| 淇鲫鱼简介 |
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| 2007-02-08 08:46 文章来源：淇县商务局 |
| 文章类型：原创 内容分类：供求 |
淇河鲫鱼是流经淇县和鹤壁市郊区境内的贺家、王滩、许家沟、朱家、石河岸一带淇河湾中的特产名鱼。古诗有：“以食其鱼，唯淇之鲫”，“籊籊竹竿，以钓于淇”的佳句。为历代贡品，驰名世界，享誉古今。其特点是：背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明；鱼背宽厚，体型丰满，俗称“双脊”，骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，腥气小，味鲜美，腮不苦，肉汤呈乳白色并有粘性，久置不易变质。常见的体长25厘米左右，重量0.25-0.5公斤，出肉率73%，含蛋白质19.11%、氨基酸含量14.34%，营养极为丰富。
自殷商以来，历代君王喜食淇鲫者甚多，3000多年前的商末纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”，明万历年间淇鲫被列为贡品。
据《中国淡水鱼类养殖学》记载：“中国科学院考古研究所曾经在河南北部从事发掘。在战国时代墓中，找出鼎、鬲等器，里面都有一些鱼骨。鼎是食器，鬲是饪器，但出现于墓葬中，故里边的鱼可视为祭品。在这些鱼的骨骼中有下咽骨、肩骨、背鳍刺、脊椎骨和鳃盖骨等。其中可以辨认的有鲫、鳊、鲤三种，而尤以淇鲫为普遍”。淇河在豫北以产淇河鲫鱼而著称。由此不难想象，这三种鱼类是当地最普遍的鱼类。
明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。清光绪二十六年（1900）《淇县舆地图说》记云：“石河岸......村北滨淇地洄曲、土人多用罾罩捕鱼于此，淇水之鲫，为邑中物产之最”。《汤阴县志》（1938）一养卷记载：淇鲫“体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”，故“名声大噪，驰誉南北”。
科学家研究发现它是一种少见的三倍体鱼类，现在河南省将淇鲫鱼列为省内四大珍奇水生动物之一。据《本草纲目》等祖国医学文献记载，淇鲫具有强身益智、健胃补脾、催乳利尿、消炎止痢、软化血管、延年益寿等多种功能，既是滋补身体的佳品，又是款待宾朋的珍馐。在中央召开的一次会议上，有关部门曾送淇鲫鱼供毛泽东主席和与会领导品尝，颇受嘉奖。
淇河鲫鱼雌雄比例30：1，而雄性个体偏小，自然繁育能力低，加上捕捞过度原因，将濒临灭绝。人工繁育技术拯救和发展了淇河鲫鱼这一珍稀物种，繁殖率提高80%，市场产品售价40元/公斤，比普通鲫鱼高五倍，推广后每亩养殖水面新增效益1.5万元。
淇县鲫鱼是一种优质经济鱼类，在池塘饲养条件下，具有食性广、生长快、个体大、疾病少、易繁殖、适应性强、含肉率高、肉味鲜美等特点，深受消费者的喜爱，是池塘养殖的良好对象。
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